餐館要考慮菜譜的制作，使其能達(dá)到預(yù)期的效果。一個菜譜的裝潢設(shè)計、制作以及菜譜內(nèi)容，要讓顧客眼就產(chǎn)生良好印象和留下深刻的記憶，確不是件容易的事。對此應(yīng)注意以下幾點，使菜譜制作更加完善。

(1)菜譜的封面和插頁在選擇字體顏色和紙張顏色時，應(yīng)盡量避免靠色。如褐色紙配以黑色字體，白色紙配以黃色字體，諸如此類的顏色搭配，都會使顧客在挑選菜晶時，容易眼花繚亂，難以辨認(rèn)，服務(wù)人員也難免會看錯菜譜中的菜品和價格。

(2)菜譜的單頁印刷版面要美觀實用，字體的大小或疏密程度要安排得當(dāng)，防止出現(xiàn)過多的空白。

(3)菜譜中一般以漢字為主，涉外餐館可加印英文(中英文對照)。除特殊情況外一般無需刻意配印更多的外文。比如拉丁文、日文、德文等，以避免雜亂無章。

(4)制作菜譜時應(yīng)認(rèn)真校對，應(yīng)禁用錯別字和自造字，比如將萊品中的“滑熘里脊”寫成“滑溜里幾”，“鍋煽豆腐”寫成“鍋塌豆付”，“氽丸子”寫成“川丸子”等。

(5)餐館應(yīng)根據(jù)其經(jīng)營面積大小和技術(shù)力量來制定菜晶的數(shù)量。菜譜上的品種切勿過多，過于重復(fù)。如果餐館不大而菜譜品種過于繁雜，既增加企業(yè)管理難度，又給顧客點菜增加麻煩。

(6)菜譜上的菜名要名實相符，不要故弄玄虛，比如一道名曰“刺猬出窩”的萊品實際就是珍珠丸子，“雪山紅日”就是白糖拌西紅柿等。這樣既令顧客費解且易產(chǎn)生誤會。