香料：又稱香原料，是能被嗅出氣味或品出香味的物質，是調制香精的原料，除個別品種外，大多不能單獨使用。按來源可分為天然香料和人造香料。

香精：是由香料與香精輔料組成的起香味作用的濃縮調配混合物，通過調香將多種香料按比例調和成具有特定香氣、香型和用途的調和香料。