起泡酒，也稱為氣泡酒，是一種在20攝氏度時二氧化碳壓力大于1巴（約1.03公斤/平方厘米）的葡萄酒。這種酒的特點是在酒液中含有大量的二氧化碳氣泡，使其在靜止狀態(tài)下也能不斷地冒出氣泡。起泡酒通常具有清爽、果味濃郁、口感豐富的特點，適合在慶祝和社交場合飲用。

起泡酒的種類繁多，包括香檳、氣泡葡萄酒、汽酒等歐洲，起泡酒常作為餐前開胃酒，飲用前通常需要冰鎮(zhèn)至8至12度。而在美國，人們更傾向于在飯后搭配甜點來飲用。起泡酒不于白色，還有桃紅起泡和一些調制類起泡酒。

在開啟起泡酒時，需要注意，避免對著人以免發(fā)生危險。如果沒有喝完，應立即用木塞旋緊瓶口，并用鐵絲等物品包扎起來，以保持酒中的二氧化碳氣體。