不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：

1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。

3、不要經(jīng)常來回挪動(dòng)灶臺、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動(dòng)。

4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。

5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時(shí)清潔。

4、防火的原則商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成，燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)裝置漏氣感應(yīng)裝置，自動(dòng)熄火裝置，防止出現(xiàn)燃?xì)饪諢?，泄露的可能性?

5、美觀的原則商用廚房制作需要考慮整體的美觀性，根據(jù)現(xiàn)場的實(shí)地情況，所有設(shè)備必須達(dá)到邊對邊角對角方，多參照歐式的白鋼調(diào)理結(jié)構(gòu)，使整個(gè)廚房呈現(xiàn)出簡潔大方衛(wèi)生的視覺效果。

6、節(jié)能環(huán)保的原則環(huán)保節(jié)能廚房打造，需采用多種設(shè)計(jì)原理，熱能回收系統(tǒng)，熱輻射回收內(nèi)壁，蒸汽環(huán)島運(yùn)用，電設(shè)備變頻控制，節(jié)能爐具，等等從而達(dá)到熱銷比利用，節(jié)省能源。且合理利用廚房智能設(shè)備以提高產(chǎn)出效率，并有效降低人工成本。

廚房設(shè)備的安裝：

1、商用廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序?yàn)?墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗(yàn)→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。

2、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行。

3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測量、設(shè)計(jì)、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

4、，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題，抽油煙機(jī)的高度以使用者身高為準(zhǔn)，而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機(jī)，容易產(chǎn)生麻煩，所以和櫥柜同時(shí)安裝。

6、廚房設(shè)備裝置的驗(yàn)收。無松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無污染，臺面、門扇符合設(shè)計(jì)要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。

在酒店廚房設(shè)備的選擇中，爐灶是核心配置之一，直接影響烹飪效率和運(yùn)營成本。燃?xì)鉅t灶與電磁爐灶作為兩種主流選擇，各有優(yōu)缺點(diǎn)，酒店管理者需結(jié)合廚房規(guī)模、菜系特點(diǎn)和能源條件進(jìn)行權(quán)衡。以下從熱源方式、能耗成本、維護(hù)及適用場景等方面展開分析，幫助酒店做出更合理的決策。