白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化合物等。東莞煙酒回收 醇類除乙醇外，主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。

眾所周知，白酒的香型決定了白酒的口感，而一旦消費(fèi)者適應(yīng)并習(xí)慣了某種香型，那么，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)就難以改變。而之所以能夠發(fā)生轉(zhuǎn)變則首先是其它香型白酒的產(chǎn)品能夠和消費(fèi)者有接觸的機(jī)會(huì)這才是發(fā)生消費(fèi)轉(zhuǎn)變的根本所在。 其實(shí)，清香型白酒市場(chǎng)份額的下跌，并非是清香型白酒本身的過錯(cuò)，否則它也就不會(huì)有那么輝煌的昨天以及在今天仍有一席之地的市場(chǎng)份額；而是在于它所在的環(huán)境的變化而對(duì)它的影響，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不斷增強(qiáng)，以及組成清香型白酒業(yè)態(tài)的酒類企業(yè)自身的市場(chǎng)運(yùn)作不足所致。所以，原先喝清香型白酒的消費(fèi)者轉(zhuǎn)而成為濃香和醬香等其它白酒的消費(fèi)者，就仍有可能再次輪回消費(fèi)清香型白酒，只是要看清香型白酒如何滿足消費(fèi)者的需求而已。

香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評(píng)氣味時(shí)，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、純正、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(zhǎng)等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等。

色——白酒色的鑒別，是用手舉杯對(duì)光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無懸浮和沉淀。 酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料,釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺,在語言描述上稱之為正色。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。