原料

選擇成熟度好、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻

凈料

將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動(dòng)，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。

烘炒

用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可。

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）

1. 芝麻先淘洗干凈。

2. 放入鍋中開(kāi)始炒芝麻，一開(kāi)始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內(nèi)顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。

3. 炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會(huì)過(guò)粗，流量太小，會(huì)干磨石磨。

4. 把芝麻醬放入容器里，比如說(shuō)玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。 [2]

5. 不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間停放，不然芝麻醬里的油會(huì)自動(dòng)沉淀飄到頂部，導(dǎo)致下部硬化，影響食用及口感。

6. 芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候完全不一樣，因此油的香味也不同。

維生素E

維生素E是天然的抗氧化劑，可以增強(qiáng)機(jī)體，抵御有害物質(zhì)對(duì)人體組織細(xì)胞的傷害。維生素E還具有抗衰老和的功效，可促進(jìn)人體對(duì)維生素A的吸收利用，與維生素C協(xié)同作用，減少，滋潤(rùn)皮膚中的膠原纖維和彈力纖維，從而使皮膚富有彈性。

摻入其他物質(zhì)

有些生產(chǎn)廠家回收已經(jīng)過(guò)期的方便面，將其粉碎后加入植物油和添加劑，然后制作出了香味撲鼻的芝麻醬。方便面屬于油炸食品，過(guò)了保質(zhì)期還會(huì)存在一些生物性或化學(xué)性的危害。使用過(guò)期的方便面制作芝麻醬，需要使用大量的添加劑來(lái)掩蔽方便面霉變或者氧化而產(chǎn)生的異味，然后再加入芝麻香精調(diào)制芝麻醬的香味，這也會(huì)由于添加的濫用或者非法使用而帶來(lái)一些危害。