米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類(lèi)白酒，以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。

特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。

老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長(zhǎng)而著稱于世。

馥郁香型 ：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨(dú)特口味特征。

其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類(lèi)酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。

除此以外，有名的西鳳酒屬于鳳香型白酒，它自成一代表。鳳香型是一個(gè)很獨(dú)特的香型，即不同于濃香型又不同于清香型，而兼具二者的優(yōu)點(diǎn)于一身，即：“清而不淡，濃而不釅”。1992年，輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所連同陜西省輕工業(yè)科學(xué)研究所、陜西省西鳳酒廠、陜西省酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站借用“西鳳酒”的名字確立了一種白酒的新香型：“鳳香型”。這在當(dāng)時(shí)是一個(gè)借用酒的名稱來(lái)命名香型的案例。鳳香型的確立也因其獨(dú)特性而比濃香、清香、醬香、米香等白酒香型的確立晚了十幾年。