釀造酒

也被稱為發(fā)酵酒，是指以水果或糧食等原材料發(fā)酵而成的酒，例如被稱為三大古酒的葡萄酒、啤酒、黃酒。這類酒品的酒精含量一般都不高，不超過百分之十幾。釀造酒誕生的時(shí)間早，無(wú)論是葡萄酒、啤酒還是黃酒，到目前為止都已經(jīng)有數(shù)千年歷史，制作方法也傳統(tǒng)。

葡萄酒（Wine）：葡萄酒是用葡萄或葡萄汁發(fā)酵釀制而成，有人會(huì)說，這個(gè)還用說嗎？用葡萄釀制而成的酒就是葡萄酒啊。這種說法也對(duì)，但并不。根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的定義，葡萄酒只能是由新鮮葡萄或的葡萄汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后得到的飲料，其酒精度不能低于8.5度。這里面很重要的一點(diǎn)就是，葡萄酒不能添加糖、水、酒精等物質(zhì)。一些地方以“三精一水”即糖精、香精、酒精和水來(lái)勾兌制作所謂的葡萄酒，并不是真正的葡萄酒。

白蘭地（Brandy）

是一種以水果或植物的汁液為基底而制成的蒸餾酒。白蘭地在法國(guó)、荷蘭、西班牙和葡萄牙廣為流行，含有 35-60% 的酒精，通常為餐后酒飲用。一般白蘭地是在橡木桶中陳釀，但有的白蘭地用焦糖色素著色，以模仿較長(zhǎng)酒齡的效果。直接從葡萄酒中蒸餾而得到的白蘭地是目前市面上多的白蘭地種類，其中的是來(lái)自法國(guó)西南部的干邑和雅文邑。

中還含有多種致癌物質(zhì)，如苯并芘、亞硝胺、丙烯酰胺等。這些物質(zhì)能夠引起DNA損傷，導(dǎo)致細(xì)胞癌變，是引發(fā)肺癌等惡性腫瘤的主要原因。

此外，中還含有大量的有害金屬元素，如鉛、鎘、汞、砷等。這些金屬元素能夠在人體內(nèi)逐漸積累，對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。

除了以上有害物質(zhì)外，中還含有一定量的揮發(fā)性有機(jī)化合物和自由基等有害物質(zhì)。這些物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生氧化應(yīng)激反應(yīng)，加速人體衰老和損傷。