大曲醬香一至七輪次基酒的酒精度和基本感官上各有特色，但又緊密相關(guān)，其酒精度基本在52.0%vol以上，在色、香、味等感官上體現(xiàn)了醬香輪次酒所獨(dú)有的排它性、融合性、復(fù)雜性和多樣性。香型酒分為窖面、醬香、酸甜、窖底等，等級(jí)可分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等。

在實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐中，輪次基酒組合后會(huì)有個(gè)調(diào)味的過(guò)程。調(diào)味需要有調(diào)味酒，醬香型白酒調(diào)味酒一般包括醬香、窖底香、醇甜、陳香、特酸、曲香、藥香調(diào)味酒等。調(diào)味酒的作用可分為添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。

醬香型白酒的勾兌是指把窖貯到一定期限的各輪次醬香、窖底、醇甜、混合四大類(lèi)型的單型酒恰到好處地?fù)胶系揭黄穑顾鼈兊母髯缘奈⒘砍煞輳闹械玫窖a(bǔ)充、抵銷(xiāo)、轉(zhuǎn)換，從而形成醬香型白酒應(yīng)當(dāng)具有的獨(dú)特風(fēng)格。

黃雞尾酒：茅臺(tái)、伏特加、柚子味和紫蘇味酒、檸檬汁。這是一款以茅臺(tái)為基酒的雞尾酒配方，單看配方我都覺(jué)得這肯定是一種神奇的味道。不過(guò)，醬香酒以這樣的方式出現(xiàn)，確實(shí)能夠帶來(lái)新鮮感與幾分驚喜。在我看來(lái)，也許這是一次契機(jī)，是醬酒走向世界迎接新時(shí)代浪潮的契機(jī)。