中小型冷庫用來貯藏保鮮，其主要的作用是保鮮、冷凍、速凍等，即較長時間內，中小型冷庫限度地保持一些農(nóng)產(chǎn)品原有的品質和新鮮度，就是鮮活的農(nóng)產(chǎn)品，在保鮮貯藏一段時間后，物品仍然處于鮮活狀態(tài)和品質。蔬菜的保鮮溫度范圍一般為：0℃～12℃，冷凍肉的保鮮溫度范圍大概為：-12~-18℃，速凍水餃的保鮮溫度范圍一般為：-28℃以下。中小型冷庫的保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的唿吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的