目前國(guó)內(nèi)藏酒界，已知并認(rèn)同的五種帶色釉陶瓷瓶茅臺(tái)酒為紫釉、黃釉、黃麻釉、黑黃釉、醬釉，他們統(tǒng)稱(chēng)為“醬瓶”。無(wú)論是哪種釉色，均呈現(xiàn)出通體透亮，胎骨厚重的特點(diǎn)，瓶底收口露胎，是為陶瓷燒造中的上品。

醬瓶茅臺(tái)酒

紫釉陶瓷瓶茅臺(tái)酒出現(xiàn)在1980年前后。此色釉陶瓷，為明代景德鎮(zhèn)窯所創(chuàng)，以錳為主要著色劑，鐵和鈷起調(diào)色作用。

黃釉陶瓷瓶茅臺(tái)酒出現(xiàn)在1984年之前。傳統(tǒng)黃釉陶瓷一種是以三價(jià)鐵離子著色的石灰釉，屬高溫釉。黃色在我國(guó)古代一直被認(rèn)為是尊貴的顏色，也是因?yàn)槠涮厥獾念伾?，更顯得其尊貴非凡。

黃麻釉陶瓷瓶茅臺(tái)酒實(shí)際上就是黃釉陶瓷瓶的一種病態(tài)的造型，是一種缺陷。造成這種缺陷的主要原因是因?yàn)轲ね令?lèi)原料入釉漿前未受到細(xì)致粉碎，如果能有效篩取，并避免和可溶性鹽物料形成膠皮狀，則不會(huì)出現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題。其次，就是釉料作懸浮狀駐放之時(shí)，應(yīng)避免外來(lái)灰塵污染，灰塵也是造成麻釉缺陷的主因之一。

黑黃釉實(shí)際上也是黃釉陶瓷瓶的一種成型產(chǎn)品，因?yàn)闊茥l件的控制而產(chǎn)生的略暗于普通黃釉陶瓷瓶的現(xiàn)象。

醬釉也稱(chēng)為柿色釉或紫金釉，是一種以鐵為呈色劑的高溫色釉，其釉料中含氧化鐵和氧化亞鐵的總量較高，達(dá)5%以上。醬釉始創(chuàng)于北宋，定窯、耀州窯中均有燒造，以定窯醬釉。

酸味

白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。

甜味

白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癬醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，隨著羥基(-oh)數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癬醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿(mǎn)的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。

苦味

酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要量過(guò)量的高醇，過(guò)量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類(lèi)和糖醛所引起的。

另外異丁醇、正丙醇、酪醇和生物堿等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味?？辔秾?duì)感覺(jué)是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長(zhǎng)厚味。重要的是中要掌握好它與其他味感的比例關(guān)系，使其協(xié)調(diào)愉快。

辣味

白酒中的辣味可能主要來(lái)自醛類(lèi)。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。

澀味

澀味本不能成為味覺(jué)，它是某些物質(zhì)刺激舌頭的粘膜而產(chǎn)生收斂感的一種反應(yīng)，酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。

白酒中的澀味主要來(lái)自酚類(lèi)、呋喃化臺(tái)物，其他有些氨基酸、吡嗪、高醇也呈現(xiàn)澀味，過(guò)量的乳酸、乳酸乙酯、高醇、單寧等物質(zhì)均會(huì)產(chǎn)生澀味。