水煮魚(yú)”又稱(chēng)江水煮江魚(yú)，川菜，早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。原料采用新鮮活魚(yú)，辣椒，口感滑嫩，油而不膩。去除魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿(mǎn)目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。

“來(lái)鳳魚(yú)”是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚(yú)、太安魚(yú)等。而后來(lái)這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒(méi)有擺脫“來(lái)鳳魚(yú)”的影響。

來(lái)鳳魚(yú)重要的是其調(diào)料，10多種各種調(diào)料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹制而成，此魚(yú)在出桌時(shí)，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。撈出香嫩的魚(yú)頭、魚(yú)肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長(zhǎng)，筷子都舍不得離手哦。

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重慶可欣餐飲培訓(xùn)來(lái)鳳魚(yú)教學(xué)內(nèi)容：

1、底料的炒制技術(shù)；

2、湯料的熬制技術(shù)；

3、鍋底制作技術(shù)；

4、魚(yú)的碼味技術(shù)

5、碟碗料的制作技術(shù)；

6、菜品的配制及保管技術(shù)；

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