冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃?；疱亗?cè)重于味厚油重，而冒菜則顯得要清淡一些。其次，在紅湯的基礎(chǔ)上，冒菜大體可以劃分成兩類，一類近似于火鍋風(fēng)味，另一類則在口味上朝著鹵水的方向演變。應(yīng)該說這兩種口味的冒菜都各有千秋，并且都擁有一定的市場份額。

冒菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、紅油辣椒的配方與煉制

2、原材料、香料、油料的識別與選購

3、底料的配方與炒制方法

4、高湯原材料的選擇與熬制方法

5、湯料熬制以及保存方法

6、香料的識別與搭配。

7、冒菜底料的炒制方法。

8、碗底的配制技術(shù)

9、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)。

10、菜品的加工，刀工以及冒菜的技術(shù)。碗底的調(diào)料的調(diào)制方法。

冒菜無論是在東西南北中，還是在國內(nèi)外五洲，均受到大量顧客的青睞，市場很大，同時，冒菜選材易識、流程易懂、制作工藝簡單，投資小，回報利潤大，是男女老少“小成本、大創(chuàng)業(yè)”的選擇。

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