肥腸雞是成都新興美食，介于干鍋、湯鍋與火鍋之間，主要是紅湯型，具備麻辣鮮香的四川火鍋通用風(fēng)格。秘制肥腸與四川走地雞的結(jié)合讓肥腸雞火鍋特色鮮明，味道上乘，一推出就獲得了市民的認(rèn)可和巨大的市場(chǎng)轟動(dòng)效應(yīng)。尖椒肥腸是四川達(dá)縣的一道特色小吃，出鍋后的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是許多愛喝酒男士的下酒菜。香辣爽口?？诟邢?、脆、嫩、滑而且價(jià)廉物美，所以深受好吃嘴的喜愛。肥腸雞類似于干鍋，又有火鍋的元素，在新派流行川菜中非常具有市場(chǎng)潛力。

可欣餐飲肥腸雞的培訓(xùn)內(nèi)容：

1、原材料的選取、識(shí)別

2、菜品的切配技巧

3、配料的選材、作用 ；

4、原材料的存放技巧

5、配料的保管方法

6、掂鍋的手法

7、簡(jiǎn)單的擺盤。

肥腸雞好吃的秘訣在于用雞湯煮肥腸放入秘制醬料爆炒出來(lái)的肥腸雞肥腸綿軟耙糯，雞肉爽口細(xì)嫩，蘸上加入了高湯的秘制作料碟，味道一個(gè)”爽”字麻辣入味看著就有食欲！

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