什么是食用酒精勾兌的白酒？
酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種出產(chǎn)方式。液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為質(zhì)料，選用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食物添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但參加少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。經(jīng)過(guò)調(diào)香、調(diào)味等手段，這類(lèi)固液結(jié)合法出產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)味。其實(shí)新工藝白酒都是無(wú)法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美?？墒沁@種白酒占據(jù)很大的市場(chǎng)份額，很簡(jiǎn)略使人誤以為是純糧出產(chǎn)的白酒。
眾所周知，白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期。酒在存放過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，便是俗稱(chēng)的“醇化”的過(guò)程。不同香型的白酒都有各自的主體香，比如濃香型白酒主體香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的則是乙酸乙酯，當(dāng)然還包含乳酸乙酯等等，它們都是經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵形成的。
相比之下，用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡(jiǎn)略多了。雖然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉類(lèi)物質(zhì)液態(tài)發(fā)酵而成，可是引進(jìn)的菌種比較單一，除了酒精，其他的酯、醛等物質(zhì)很少，并且還會(huì)被當(dāng)成雜質(zhì)除去。用來(lái)勾調(diào)白酒的香精，多是化學(xué)合成，主要是酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)及羰基化合物類(lèi)。用色譜分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。這種酒不宜久藏，不然酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。
低度白酒度數(shù)一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要還是指38度、39度左右的酒。由于白酒降度工藝的應(yīng)用，有人也把白酒分為：高度酒、降度酒、低度酒三種。降度酒主要指45度左右的酒。
茅臺(tái)酒回收聽(tīng)有人說(shuō)，高度酒更好喝，質(zhì)量更好，其實(shí)這也是認(rèn)知上的一個(gè)誤區(qū)。關(guān)于白酒的度數(shù)，白酒界的定義是不宜超過(guò)68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會(huì)超過(guò)這個(gè)界限的原因。而我們?nèi)粘Ｓ脕?lái)的酒精，純度也只有75%。所以中國(guó)白酒度數(shù)也只能是一個(gè)傳說(shuō)。高度酒和好酒沒(méi)有必然的聯(lián)系。
不能追究多少度數(shù)的酒更好，但是 茅臺(tái)酒回收公司可以從不同角度區(qū)分什么度數(shù)的白酒更適宜飲用。我國(guó)傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，低度白酒出廠(chǎng)酒度基本以40度為界限，個(gè)別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。
從口感風(fēng)味來(lái)說(shuō)：
從風(fēng)味口感來(lái)講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過(guò)低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。
每年陽(yáng)歷的4月中旬至6月末，在海拔4000多米的雪域高原上，當(dāng)積雪逐步融化的時(shí)候，便是冬蟲(chóng)夏草采收的季節(jié)。人們把當(dāng)年采集的冬蟲(chóng)夏草至來(lái)年開(kāi)采前這一時(shí)段稱(chēng)之為這一年的新冬蟲(chóng)夏草。
??每到這個(gè)季節(jié)，在西藏那曲地區(qū)大批藏區(qū)群眾便進(jìn)山搭帳篷，開(kāi)始為期兩個(gè)月的“挖冬蟲(chóng)夏草”生活。冬蟲(chóng)夏草山海拔5000多米，氧氣稀薄，生活條件艱苦，但是為了增收，當(dāng)?shù)鼐用襁€是會(huì)攜帶一家老小，“常駐”雪山高原。在海拔5000米的理塘縣下壩片區(qū)打色卡冬蟲(chóng)夏草山上，當(dāng)?shù)厝罕娬谧屑?xì)地尋找冬蟲(chóng)夏草。
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??雪融化到哪里，采挖冬蟲(chóng)夏草就到哪。低海拔蟲(chóng)草一般是4月初就開(kāi)始挖，高海拔地區(qū)一般是5月中旬開(kāi)始挖。每個(gè)地區(qū)的采挖期十五天左右，品質(zhì)的是西藏那曲與青海玉樹(shù)，每年的五月中旬至六月下旬為采挖時(shí)間，每年只有一次采挖。
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