大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，蜀名廚教學(xué)大盤雞色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖。

新疆大盤雞起源

二十世紀(jì)八十年代，新疆維吾爾自治區(qū)沙灣縣農(nóng)民李某在路邊開(kāi)了一家“滿朋閣”飯店，擅長(zhǎng)烹制辣子雞塊。一次，一個(gè)建筑公司的職工來(lái)吃辣子雞塊，雖然覺(jué)得味道好，但總感覺(jué)量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來(lái)，就要他把整只雞都給他們炒上?？墒牵春煤蟮碾u塊卻沒(méi)有那么大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完后這群客人大呼過(guò)癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來(lái)一份大盤裝盛的雞。

據(jù)說(shuō)，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，后來(lái)越來(lái)越多的飯店開(kāi)始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開(kāi)了。一時(shí)間，沙灣縣城國(guó)道兩側(cè)，涌現(xiàn)出了許多“大盤雞”餐館。

1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先注冊(cè)了“大盤雞”這個(gè)品牌，一道鄉(xiāng)土菜，開(kāi)始了自己的品牌之路。

經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級(jí)版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，是一道美味。

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