真空預冷機基本原理：

在一個標準大氣壓下，水的沸點是100，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。當壓力改變時，水的沸點以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變。壓力降低時，水的沸點降低且蒸發(fā)熱增加。

例如，當壓力下降到610 帕時，水的沸點是0，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。沸點降低使得水易于汽化，水在汽化時必須吸收熱量。

真空預冷機就是根據這一原理，利用真空泵抽取真空槽內空氣以降低真空箱體內氣壓，使真空槽內的水份沸點降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達到冷卻降溫效果。

我國果蔬采后預冷還處于起步階段，而預冷是影響果蔬冷鏈體系完善的主要瓶頸之一。目前，果蔬專用預冷庫很少，擬較長時期貯藏的果蔬采后大多直接進入普通冷庫冷藏間；遠距離運輸易腐果蔬，不少是經過冷庫預冷后，采用覆蓋保溫材料常溫運輸的方式；但高附加值果蔬或出口的果蔬已基本采用預冷后冷藏運輸，如出口的西蘭花、菜心、蘆筍等果蔬。國內果蔬采后商品化處理意識整體還比較淡薄，流通和消費的果蔬不少仍缺乏嚴格的分等分級，果蔬包裝物質量和形式層次不一?？傮w來講，近年來進步不小，但是需要進一步提升的地方也很多。

萬佳機械的張經理認為真空預冷是目前最為理想的預冷措施，但前題是一定要找一家有實力的工廠采購。這一點萬佳機械張經理可以為您做到。在根椐實際情況不同的情況下可以設計不同的真空預冷機。比如玉米可以實現預冷與增重功能，蘑菇可實現預冷與增甜功能，珍品水果可加裝氣體功能等等 。真空預冷機也可以分為單槽，雙槽，車載單槽，車載雙槽等等類型。都是按實際需求定制。