一級(jí)香氣

是葡萄汁發(fā)酵前就具備的香氣，源于葡萄果實(shí)的香氣，稱(chēng)為原始果香。受品種、產(chǎn)地的差異，葡萄可能有著不同的香氣。一個(gè)葡萄品種能具備優(yōu)雅、有特點(diǎn)而豐富的果香，就是釀成優(yōu)質(zhì)葡萄酒的先決條件。

二級(jí)香氣

也稱(chēng)之為「發(fā)酵香」Bouquet)。酵母菌發(fā)酵時(shí)將糖分解為酒精和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生很多具有揮發(fā)性氣味的副產(chǎn)物，令葡萄酒的香氣超越了原始果香，不同的釀酒方法和過(guò)程，如不同菌株的酵母菌的選擇、不同發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短、有否外加酒精等，甚至新老橡木桶的使用比例、橡木桶產(chǎn)地都會(huì)于此香氣的形成層面構(gòu)成影響。

三級(jí)香氣

有時(shí)這級(jí)香氣稱(chēng)為「瓶香」葡萄酒裝瓶經(jīng)歷陳年后形成的香氣，在白葡萄酒，可以顯現(xiàn)出烘培、煙熏、蜂蜜、餅干、拖肥糖、果仁等氣味，而紅葡萄酒就有更多樣變化，從皮革、、秋葉、巧克力、咖啡到菌類(lèi)皆可有。葡萄酒三級(jí)香氣的形成是很復(fù)雜的過(guò)程，包括了氧化作用、環(huán)化反應(yīng)等多種化學(xué)反應(yīng)的參與。

不少老酒保藏愛(ài)好者會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的保藏會(huì)缺斤少兩，這是白酒的蒸發(fā)現(xiàn)象，也稱(chēng)跑酒。那么，老酒保藏怎么避免白酒蒸發(fā)？下面就一同來(lái)看看吧。

老酒保藏怎么避免白酒蒸發(fā)？

白酒儲(chǔ)存時(shí)，選用壇子比較好，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久堅(jiān)持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

其次，長(zhǎng)時(shí)間保存白酒要找一些陰涼、枯燥的當(dāng)?shù)?，關(guān)于酒包裝的維護(hù)、關(guān)于避免酒蒸發(fā)都有活躍的效果。不然環(huán)境過(guò)于濕潤(rùn)的話，即便酒自身不受影響，酒包裝也會(huì)遭受較大危機(jī)。因而，陰涼低溫，25℃以下的環(huán)境對(duì)白酒的保存會(huì)起到很好的效果。

一起，保藏白酒一定要先查看封口。一直以來(lái)，白酒的包裝技能不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不掃除偶爾狀況。因而，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的滋味就闡明封口欠好會(huì)有蒸發(fā)。

簡(jiǎn)略的處理方法是，購(gòu)買(mǎi)食物保鮮膜，在酒瓶封口的當(dāng)?shù)囟喹h(huán)繞幾下，可以防止酒的蒸發(fā)

市場(chǎng)上的今天，無(wú)論是在網(wǎng)上或在店內(nèi)，當(dāng)客戶(hù)酒怕遇到假冒或不合格的產(chǎn)品是小，下面煙酒回收教你幾招買(mǎi)酒的技能時(shí)。

一、看外包裝箱。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒與外包裝盒整齊，硬，盒有防震，防撞間隔材料，盒圖案印刷精美，書(shū)寫(xiě)清晰。

二、看包裝盒。真正的的酒箱，紙白細(xì)硬，外形美觀，印刷精美，顏色協(xié)調(diào)。

三、看瓶子。高質(zhì)量的葡萄酒，表面光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻，鋁制扭斷式防盜蓋、塑料蓋，塑料蓋的蓋，蓋有帶蓋的名稱(chēng)或葡萄酒的標(biāo)簽，蓋子會(huì)打破，有些人用防偽的原包裝。

四、看標(biāo)簽。根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)標(biāo)明酒的名稱(chēng)、生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)、配料表、酒精、香精、凈含量，生產(chǎn)日期，規(guī)格，在白酒類(lèi)標(biāo)簽等生產(chǎn)許可證編號(hào)。

五、看內(nèi)在質(zhì)量。正常白酒應(yīng)為無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物。如果無(wú)色透明的玻璃包裝，把瓶子放在手中，慢慢顛倒，看看是否有雜質(zhì)。

這些技能下降到一個(gè)點(diǎn)，即“看到”，所以一定要看到更多的觀察到購(gòu)買(mǎi)葡萄酒或其他產(chǎn)品，所以買(mǎi)東西不會(huì)擔(dān)心是一個(gè)問(wèn)題。

廠家對(duì)不標(biāo)保質(zhì)期的答復(fù)有兩種說(shuō)法。

對(duì)生產(chǎn)日期的說(shuō)法是“不必要標(biāo)明”。廠家說(shuō)：一般產(chǎn)品在半年之內(nèi)都可以銷(xiāo)售出去，而且在產(chǎn)品出廠時(shí)，每一箱上都已經(jīng)注明生產(chǎn)日期。經(jīng)銷(xiāo)商認(rèn)為大都是現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)出，不會(huì)存在長(zhǎng)期積壓的情況，而對(duì)于每種的生產(chǎn)日期，他們自己也是清楚的，但記者問(wèn)太原市的一些經(jīng)銷(xiāo)商，是否會(huì)把的生產(chǎn)日期告訴消費(fèi)者。他們回答說(shuō)，有人會(huì)詢(xún)問(wèn)的真假，但很少有人想知道生產(chǎn)日期的。

對(duì)保質(zhì)期的說(shuō)法是“情況復(fù)雜，無(wú)標(biāo)準(zhǔn)”或者“標(biāo)注無(wú)意義”。記者走訪了幾家生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)的技術(shù)人員普遍認(rèn)為：是一種很復(fù)雜的產(chǎn)品，從煙葉的采購(gòu)到制造出成品，需要多道工序。其保質(zhì)期因存貯環(huán)境不同而存在很大差異，環(huán)境干燥可以存貯兩三年，而如果環(huán)境不好，連1年也無(wú)法存放。在我國(guó)南方和北方同一品牌可能就會(huì)有不同的保質(zhì)期。比如在高溫濕度大的地方，只經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天，干絲醇化，吸足了水分，天一變，便很容易發(fā)霉；而在干燥寒冷地區(qū)，保質(zhì)期可以有好幾年?；谶@些因素造成的差異，一般不會(huì)標(biāo)注