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脆皮炸雞外層呈金黃色，完整緊貼不脫落且鱗片美觀、香脆，絲毫不比洋快餐的炸雞差；雞肉汁多肉嫩，鮮香嫩滑，該技術(shù)除可用于炸雞排，炸雞腿、炸雞翅中外，還適用于魚、蝦、肉等各種油炸食品。

1、炸雞粉、面包糠、腌粉等原料認識；

2、炸爐、恒溫箱等設(shè)備認識和使用方法。

3、雞腿、雞翅、雞塊、雞柳等腌制方法。

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5、各種炸雞鎖骨的制作方法及工藝流程。

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