HACCP與傳統(tǒng)技術(shù)的比較

傳統(tǒng)的食品控制流程一般建立在“集中”視察、終產(chǎn)品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性。而在HACCP管理體系原則指導下，食品被融入到設(shè)計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的終產(chǎn)品檢測。因而，HAC?鄄CP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經(jīng)濟地保障食品的。

專家視點

我國應如何應對ISO22000食品管理國際標準，有關(guān)專家提出以下幾點建議：

1、開展認證認可工作

ISO22000是一個可用于審核的標準，因此驗證可考慮采用委托二方審核和確認三方認證證書的形式進行。對于那些企業(yè)信譽度較高的食品企業(yè)，也可以采用企業(yè)通過內(nèi)部審核后“自我聲明”的形式證明其建立和實施了食品管理體系，當然，和銷售商（包括進口商）將驗證這種聲明。

2、編制配套的規(guī)范性文件

ISO22000是一個適合于所有食品加工企業(yè)的標準，它僅表達了共性要求，而不是針對每一類食品加工企業(yè)提出一些特定要求，因此在其實施過程中會遇到一些具體條款的適用性和理解的問題。為此，就需要開發(fā)與該標準配套的實用指南，這些實用指南既為食品企業(yè)建立和實施食品管理體系提供了幫助，也為認證機構(gòu)及其審核人員的審核提供了參考。有關(guān)部門應積研究和擬定這類相關(guān)的文件。