鹵制品長分為：水鹵和油鹵，兩者各有優(yōu)缺點，但油鹵的??特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢，油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會用到油鹵工藝。

油鹵主要用于鹵制鴨舌、雞膳、免腰、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨腳等原料，切忌鹵制豬蹄、牛肉、牛肚、肥腸等油脂含量高、腥味大的原料。因為這些原料的腥味和油脂一旦混入鹵汁中，就很難除去和分離，這會影響鹵汁的質量，較終影響所鹵菜品的風味特色。

理論講解：

1.由師傅介紹項目技術所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影響等；2.學習不同口味變換之間的聯系；3.項目技術拆解分析及市場行情介紹；4.原材料采購的選擇、成本、預算控制等等；

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.老師分析操作誤區(qū)并更正；6.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、物質采購等；2.講解開店營銷常用的營銷方法；3.開店成本的把控，包含原材料、員工配置等。

【培訓流程】：1、學習油鹵制作食材的選擇及加工處理；2、講述調味品料的基本知識，包括什么是風味、什么是復合味；3、實操油鹵秘制鹵油的制作；4、實操食材的二次加工及碼味；5、實操特殊食材的加工處理；6、實操油鹵鹵水的煉制；7、實操油鹵菜品的鹵制及時間要求8、講述油鹵保存、回鍋等關鍵環(huán)節(jié)的技術。9、講述日常經營鹵菜菜品的保養(yǎng)，鹵水的管理及保養(yǎng)。

不限制學習時間,包教包會,學會為止。

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