涼菜（外文名：Cold Dishes[1]），在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

涼菜的學(xué)習(xí)內(nèi)容：

零基礎(chǔ)教學(xué) 一對一指導(dǎo)

教學(xué)內(nèi)容：傣味手撕雞、傣味泡雞爪、黃牛扒扒呼、傣味海蜇絲、傣味雞中翅、傣味牛舌、傣味木耳、傣味花生、傣味春雞腳、傣味涼米線、傣味豬耳等等

1、各種食材的選擇、處理

2、刀工的練習(xí)

3、傣味調(diào)制料的制作加工

4、拌料比例方法

5、配菜料的處理擺盤

6、傣味菜品的加工

7、雞腳的舂制方法

學(xué)習(xí)期間提供免費吃住，還有用的所有原材料，各種香料，調(diào)料等都是我們提供，不限制學(xué)習(xí)時間，不限制食材，學(xué)會為止的！

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