內(nèi)容簡(jiǎn)介本書(shū)以拌味汁、淋味汁和蘸味汁分類(lèi)，分別介紹了畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)和素菜類(lèi)四川涼拌菜340余例。每種涼拌菜除介紹原料、操作步驟、制作關(guān)鍵外，還對(duì)工藝流程作了圖示。在本書(shū)的基礎(chǔ)知識(shí)部分，本書(shū)介紹了四川涼拌菜的特點(diǎn)、原料選擇及初加工、常用味型、裝盤(pán)以及制作要點(diǎn)等。常用味型重點(diǎn)介紹了紅油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味、芥末味、魚(yú)香味、麻醬味、怪味、糖醋味、酸辣味、成鮮味等味型的特點(diǎn)、基本調(diào)料、調(diào)制方法、調(diào)料作用、適用范圍等。本書(shū)既可作為各類(lèi)烹飪培訓(xùn)班的教材使用，也可作為廚師和廣大烹飪愛(ài)好者的參考用書(shū)。

目錄四川涼拌菜基礎(chǔ)知識(shí)

一、四川涼拌菜的特點(diǎn)及分類(lèi)

二、四川涼拌菜的原料選擇及初加工

三、四川涼拌菜常用味型

(一)紅油味

(二)姜汁味

(三)椒麻味

(四)蒜泥味

(五)麻辣味

(六)芥末味

(七)魚(yú)香味

(八)麻醬味

(九)怪味

(十)麻辣味

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。

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