重慶雞公煲，相信有不少同學吃過吧，即使沒吃過，也應該聽說過吧，一道非常的重慶特色小吃。雞公煲是重口味的川菜，有人說它其實是干鍋雞的變種，又結合了火鍋的特點，看起來通紅油亮的，吃起來卻一點不膩，而且口味香醇，讓人百吃不厭，吃過之后還難以忘懷。

重慶雞公煲

原料：

主料：

農家土雞1/2只。

配料：

芹菜1根、萵筍1棵、香菜2根、小個洋蔥1個、尖椒1個、紅椒1個、小紅辣椒3個、姜1塊、蔥1根、蒜4瓣、啤酒1罐。

調料：

郫縣豆瓣醬1大勺、大喜大雞精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面適量。

準備：

萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎。

做法：

1、斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒；

2、再加入1大勺生抽；

3、加入1小勺大喜大雞精；

4、放入姜片，一半的蔥段和蒜片；

5、充分拌勻，腌制半小時以上；

6、等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗；

7、鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜；

8、炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用；

9、另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒；

10、爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻；

11、將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；

12、雞肉白色后加入1大勺生抽；

13、根據(jù)個人口味加入1大勺豆瓣醬；

14、再加入少許老抽；

15、再加入適量醋；

16、加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒；

17、炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；

18、再根據(jù)個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘；

19、把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；

20、翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。

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