十三香小龍蝦作為一種大眾化、平民化的食品，熱氣騰騰、色澤鮮紅、香氣撲鼻、味道獨特，色香味俱全，具有麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥的特點。

此菜之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是的，即十三香(數(shù)十種組成);另外，制作前要清水養(yǎng)，剪鰓、爪，刷、洗蝦殼，高溫煮，十分講求小龍蝦的食用衛(wèi)生;在將小龍蝦出鍋上桌時，盱眙大小餐館用的并不是碗、碟之類的餐具，而是更習慣于用面盆、臉盆等，不可不謂之獨具新意;食用時一般要戴手套，其中小龍蝦頭部的"黃兒"的味道最為鮮香醇厚，黑色的蝦線通常剔除不吃;食用后余香不絕，回味無窮，屢食不厭，深受廣大食客的青睞。 因而名揚天下，具有相當強的市場占有率，謂之如今中國的夜宵。

培訓內(nèi)容：

1、 各種香料的認識、挑選、處理、加工

2、 小龍蝦的選材清洗處理

3、 小龍蝦核心鹵湯制作配方配比

4、 配菜的挑選、處理

5、 各種調(diào)味品的制作

6、 顛鍋的技巧，擺盤

2、不限制學習時間,包教包會,學會為止。

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