火鍋串串和重慶老火鍋的區(qū)別開火鍋店廣州哪里的技術強

串串香，起源于四川成都，不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食眾化的體現(xiàn)，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。

吃串串香的經(jīng)驗應是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食;其次是調節(jié)麻辣味，方法是:喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

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培訓項目

1、油料的選購，香料的識別，配方與比列的搭配。

2、底料的炒制方法。

3、湯料熬制的技術。

4、湯料調制與兌鍋的技術以及保存方法。

5、菜品的加工，刀工以及穿串的技術。

6、各種味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）

7、原材料及設備的采購指導。

8、開店建議及指導

干蝶：主要是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、鹽、味精等佐料拌勻即可。干碟適合重口味的，喜辣的人。

油碟：油碟主要是香油、大蒜泥、香菜、蔥花、、鹽、味精。油碟適合不怎么能吃辣椒的人使用。

推薦搭配

燒烤、夜排檔、炒飯系列等。

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