依果肉顏色分為紅、白、黃火龍果三個亞種，其中以白肉火龍果品種最多。

據資料介紹，早在十七世紀，荷蘭人就把火龍果引入臺灣，但引入的是一種自花不實的品種，后來就蔓延開成為野生狀態(tài)，在臺灣稱為番花。這種番花，與廣東稱之為劍花者，是否為同一種東西，真是引起興趣值得探討。以后，法國人則把自花親和的果肉帶紫色的紅龍果，雖能自花（品種內授粉）結實，但結實率不夠高。若有白肉種的花粉授粉，實踐證明不僅結實率高，果實也增大，因而紅、白肉種實行隔行間種，2：1或3：1配置。以紅肉為主（因它的天然紅色素還有多種用途），以白肉為輔。[