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【產(chǎn)品名稱】蘋果酸鈉

【產(chǎn)品分子式】C4H4O5Na2•H2O

【產(chǎn)品分子量】196.06

【產(chǎn)品性狀】蘋果酸鈉為白色晶體粉末，無臭味咸，易溶于水。

【產(chǎn)品用途】

蘋果酸鈉dl-蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產(chǎn)品、肉類食品中應用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣泛，目前國內應用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%?？稍鲞M酵母生長，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。

【產(chǎn)品限量】

蘋果酸鈉FAO/WHO(1984)規(guī)定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。

【產(chǎn)品包裝】蘋果酸鈉內用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產(chǎn)品貯存】蘋果酸鈉貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

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